Ingredientes:
Caldo
2 litros de água
1 talos de salsão
1 cenoura
1 batata
1 cebola
3 cubos de caldo de frango
Risoto de açafrão
5 colheres de sopa de óleo
1 cebola ralada
½ kg de arroz arbóreo
1 xícaras de vinho branco
Caldo, o suficiente para o cozimento
1 colher de chá de açafrão
4 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de queijo parmesão ralado
½ xícara de salsinha picada
Risoto de calabresa
5 colheres de sopa de óleo
1 cebola ralada
½ kg de arroz arbóreo
1 xícaras de vinho tinto
Caldo, o suficiente para o cozimento
1 xícara de calabresa moída
4 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de queijo parmesão ralado
½ xícara de cebolinha picada
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| Bolinho de risoto |
Como fazer:
Caldo
Aquecer a água em uma panela grande, colocar os talos de salsão, a cenoura, a batata, a cebola, os tabletes de caldo de legumes e deixar ferver.
Risoto de açafrão
Em outra panela, aquecer o óleo e refogar a cebola. Acrescentar o arroz e o açafrão, refogar um pouco e depois por o vinho. Assim que o vinho secar, acrescentar o caldo de frango aos poucos e deixe cozinhar no fogo alto, mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescentar o queijo, a manteiga, a salsinha e misturar. Deixar o risoto mais seco.
Risoto de calabresa
Em outra panela, aquecer o óleo e refogar a cebola. Acrescentar o arroz e a calabresa, refogar um pouco e depois por o vinho. Assim que o vinho secar, acrescentar o caldo de frango aos poucos e deixe cozinhar no fogo alto, mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescentar o queijo, a manteiga, a cebolinha e misturar. Deixar o risoto mais seco.
Montagem
Colocar em uma forma com filme plástico, espalhar, cobrir com filme, deixar esfriar e colocar na geladeira por 4 horas para ficar bem firme. Cortar no tamanho desejado e fritar numa frigideira com pouco óleo até ficar crocante.
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